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N\u00e3o \u00e9 popular como o a\u00e7a\u00ed, que enche os bairros de Bel\u00e9m e cidades do interior do Par\u00e1 com placas indicativas de venda do produto. Imposs\u00edvel encontr\u00e1-lo o ano inteiro, pois sua safra ocorre nos primeiros meses do inverno amaz\u00f4nico, iniciando e encerrando sua produ\u00e7\u00e3o quase como um abrir e fechar de olhos. Em raz\u00e3o dessa efemeridade, quando come\u00e7am a surgir os primeiros frutos nas feiras e mercados, dispostos pelo ch\u00e3o, dentro de paneiros, em sacos pl\u00e1sticos de 60 kg, em bacias, sobre bancas, os apreciadores logo se movimentam para adquirir este rico e especial produto da nossa sociobiodiversidade amaz\u00f4nica. Assim, quem n\u00e3o se planeja, corre s\u00e9rio risco de ficar sem a iguaria. O tempo da natureza e o trabalho desenvolvido pelas popula\u00e7\u00f5es extrativistas s\u00e3o, portanto, determinantes.<\/p>\n
A \u00e1rvore \u00e9 imensa, podendo chegar a 25 metros de altura. Suas flores, rosas e belas, s\u00e3o um chamariz para abelhas que, ao consumirem o n\u00e9ctar, acabam auxiliando no processo de poliniza\u00e7\u00e3o, crucial para ser gerado o fruto. Este tem formato de c\u00edrculo. Sua casca \u00e9 meio amarela, meio esverdeada. Ao ser aberto, logo percebemos uma polpa branquinha e perfumada aderida \u00e0s sementes, que se desprende aos peda\u00e7os (conhecidos popularmente como \u201cfilhos\u201d). O sabor, um tanto \u00e1cido e levemente adocicado, \u00e9 \u00fanico e inesquec\u00edvel. Estou falando do elegante, fino e saboroso bacuri, uma verdadeira preciosidade da Amaz\u00f4nia.<\/p>\n
At\u00e9 chegar aos espa\u00e7os populares de comercializa\u00e7\u00e3o nas cidades, percorre um longo caminho, pois sua coleta \u00e9 geralmente realizada por povos e comunidades tradicionais cujos territ\u00f3rios cont\u00eam \u00e1reas com ocorr\u00eancia de bacurizeiros (Platonia insignis<\/em>), proporcionando beleza \u00e0 paisagem, mas tamb\u00e9m gerando renda aos grupos coletores e seguran\u00e7a alimentar \u00e0s fam\u00edlias rurais e conjunto da sociedade. A hist\u00f3ria come\u00e7a l\u00e1 nas aldeias, nos quilombos, assentamentos, nas matas e s\u00edtios. As pessoas, incluindo mulheres, jovens e crian\u00e7as, geralmente da mesma fam\u00edlia, juntam-se para buscar os frutos de bacuri que caem pelo ch\u00e3o. A tarefa inclui procur\u00e1-los, apanh\u00e1-los e, na sequ\u00eancia, carreg\u00e1-los at\u00e9 um certo ponto do bacurizal para ir formando um amontoado deles. Quando n\u00e3o houver mais nenhum fruto \u00e0 vista sobre o ch\u00e3o da floresta, \u00e9 hora de voltar para casa com os paneiros ou sacos abarrotados. \u00c9 uma festa!<\/p>\n Essa atividade \u00e9 desafiadora, pois implica uma organiza\u00e7\u00e3o complexa. Os quilombolas de Salvaterra, na Ilha do Maraj\u00f3, por exemplo, saem de casa normalmente na alta madrugada, muitas vezes debaixo de temporal, para juntar essas joias. Na mata de bacurizal, cada fam\u00edlia tem uma esp\u00e9cie de \u201ccasinha do bacuri\u201d, onde guardam seus pertences, merendas e tamb\u00e9m o produto coletado. Com arquitetura simples, coberta de palha, elas s\u00e3o um porto seguro, e o melhor, ningu\u00e9m mexe. O bacurizal, neste contexto espec\u00edfico, \u00e9 um espa\u00e7o comunal de pr\u00e1ticas e saberes ancestrais, em que todos podem usufruir dessa d\u00e1diva da natureza, observadas as regras culturalmente constru\u00eddas e respeitadas por todos. Em determinadas ocasi\u00f5es, de modo geral no in\u00edcio da safra, v\u00ea-se pessoas subirem nas \u00e1rvores para derrubar alguns frutos considerados \u201cquase bons\u201d, pr\u00e1tica conhecida como \u201ctrevoada\u201d.\u00a0<\/p>\n A jornada ainda n\u00e3o acabou. Ap\u00f3s as etapas j\u00e1 descritas, as fam\u00edlias v\u00e3o beneficiar os frutos, retirando a polpa para acondicion\u00e1-la em sacos pl\u00e1sticos de 1 kg e, em seguida, armazenar em geladeiras ou freezers<\/em>. Ou ent\u00e3o, vender os frutos in natura<\/em>. No primeiro caso, o trabalho exige compet\u00eancia e esfor\u00e7o, pois \u00e9 necess\u00e1rio abrir o fruto com faca, retirar os caro\u00e7os e depois desprender com ajuda de uma colher a polpa fina que fica presa \u00e0 semente. Detalhe, a polpa, que \u00e9 a por\u00e7\u00e3o comest\u00edvel \u2013 embora algumas pessoas usem a casca para receitas -, representa aproximadamente 10% de todo o fruto, sendo as demais partes, casca e semente, respons\u00e1veis por 70% e 20%, respectivamente. Al\u00e9m de tempo e trabalho dedicados, para a obten\u00e7\u00e3o de 1 kg de polpa, s\u00e3o necess\u00e1rios em m\u00e9dia 50 frutos, a depender de sua \u201ccarnosidade\u201d. A considerar que uma \u00e1rvore produz em m\u00e9dia cerca de 500 frutos por safra, quantas \u00e1rvores, quantos frutos, quanto trabalho, quanta energia (da planta e das pessoas) e quanto tempo s\u00e3o investidos para que tenhamos essa fruta nobre alegrando os comensais com seu sabor indescrit\u00edvel? Portanto, quando ouvir cr\u00edticas do tipo \u201cbacuri custa caro\u201d, pense em todos esses elementos da cadeia produtiva.<\/p>\n Tudo pronto, frutas e polpas trilham distintos caminhos. Podem permanecer nos mercados locais, ou seguir para centros comerciais maiores, viajando pelas \u00e1guas de nossos rios gigantes ou pelas estradas, ou por ambas. Muita log\u00edstica, incluindo gastos com fretes, se faz necess\u00e1rio para que esse alimento repleto de propriedades nutricionais valorosas chegue \u00e0s nossas casas. E por falar nisso, o que o bacuri nos oferece? \u00c9 rico em fibras, vitamina C, c\u00e1lcio, prote\u00edna, f\u00f3sforo e ferro, componentes fundamentais para a sa\u00fade e para a manuten\u00e7\u00e3o da imunidade.<\/p>\n As receitas incluem geleias, compotas, cremes, sucos, vinhos, licores, cervejas, vitaminas, iogurtes, sorvetes, bolos e tortas. Usando o fruto individualmente ou consorciando-o com outros produtos, as sobremesas e bebidas envolvendo o bacuri ter\u00e3o sempre lugar de destaque em qualquer mesa de festa ou mesmo do dia a dia. Sem contar que h\u00e1 uma legi\u00e3o de amantes do fruto que preferem apreci\u00e1-lo in natura<\/em>, do jeito mais tradicional poss\u00edvel, ou seja, comendo-o com farinha d\u2019\u00e1gua e a\u00e7\u00facar, ou mesmo puro, sem nenhum acess\u00f3rio. Em minha casa, quando fa\u00e7o creme de bacuri com lascas de castanha-do-par\u00e1, n\u00e3o tem para ningu\u00e9m. Todo mundo cai em cima! Dada sua import\u00e2ncia, j\u00e1 vi o bacuri assumir a centralidade de tramas familiares, gerando ci\u00fames e querelas, quando algu\u00e9m fica sem aquela polpa ou aquele saboroso creme, mas, quando alguma receita surge com fartura, o sorriso e o contentamento do povo s\u00e3o aparentes.\u00a0<\/p>\n Ao consumir esse fruto, \u00e9 preciso compreender e valorizar o papel das comunidades extrativistas no processo produtivo. Por qu\u00ea? Primeiro, porque elas ajudam a preservar as \u00e1reas de bacurizais a partir do manejo tradicional. Segundo, porque ao adquirir um alimento agroecol\u00f3gico, local, isento de veneno e injusti\u00e7as socioambientais, os consumidores est\u00e3o colaborando com sistemas alimentares sustent\u00e1veis. Assim, al\u00e9m de termos um componente singular da sociobiodiversidade amaz\u00f4nica compondo nossa cultura alimentar, estamos contribuindo com um mundo melhor, mais sustent\u00e1vel e por que n\u00e3o dizer, mais saboroso. Afinal, n\u00e3o estamos falando de um alimento estranho e estrangeiro, cujo modo de produ\u00e7\u00e3o e hist\u00f3ria desconhecemos, mas de um produto nosso, amaz\u00f4nico, brasileiro, repleto de identidade.\u00a0<\/p>\n Por fim, por\u00e9m n\u00e3o menos importante, muito pelo contr\u00e1rio, vale destacar, ainda, a relev\u00e2ncia da prote\u00e7\u00e3o dos territ\u00f3rios sagrados de povos e comunidades tradicionais, os quais v\u00eam sofrendo toda a sorte de amea\u00e7as, colocando em risco esses sistemas produtivos cujas intera\u00e7\u00f5es sociedade e natureza se entrela\u00e7am a partir de tessituras complexas, visando sempre o bem viver. Que o bacuri continue povoando as cozinhas, mesas e espa\u00e7os de comedoria, sempre com sua nobreza e sabor inconfund\u00edvel.\u00a0<\/p>\n *Fl\u00e1vio Bezerra Barros \u00e9 doutor em Biologia da Conserva\u00e7\u00e3o pela Universidade de Lisboa. Professor Associado do Instituto Amaz\u00f4nico de Agriculturas Familiares da Universidade Federal do Par\u00e1 (Ineaf\/UFPA). \u00c9 membro do Centro Integrado da Sociobiodiversidade Amaz\u00f4nica (Cisam) da UFPA. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq (Antropologia). Docente dos Programas de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Antropologia (IFCH) e Agriculturas Amaz\u00f4nicas (INEAF) da UFPA. \u00c9 membro da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Antropologia (ABA) e da Sociedade Brasileira de Etnobiologia e Etnoecologia (SBEE), em que foi presidente durante o per\u00edodo de 2018 a 2022. Integra a Rede Nacional de Pesquisa em Soberania e Seguran\u00e7a Alimentar (Rede Penssan). \u00c9 membro da comiss\u00e3o executiva da COP 30 da UFPA e do Movimento Ci\u00eancia e Vozes da Amaz\u00f4nia na COP 30. E-mail: [email\u00a0protected]<\/em>.<\/p>\n **Este \u00e9 um artigo de opini\u00e3o e n\u00e3o necessariamente representa a linha editorial do Brasil do Fato<\/strong>.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n